【キャベツのピタパンサンド】材料：8個分



≪具材①　キャベツとアボカドのコールスロー≫

●キャベツ（1㎝幅の千切り）　150g

●レッドオニオン（スライス）　60g

●にんじん（千切り）　60ｇ

●塩　小さじ1

アボカド（フォークで果肉をつぶす）　100ｇ

コーン　60ｇ

ツナ水煮缶（小）（汁気をきる）　50ｇ

★はちみつ　15ｇ

★粒マスタード　15ｇ

★レモン汁   15ｇ

★昆布茶   6ｇ

★黒コショウ   少々

 

Let’s　cooking！

1．●をビニール袋に入れて上下にふるいながら揉み込み、

　　野菜がしんなりしてきたら袋の口をきつく縛って10分ほどおく。

　　10分経ったら水気を絞る。

2．アボカドをボールに入れ、フォークで果肉をつぶし、★を入れて混ぜ合わせる。

3．2に1、コーン、ツナを入れて混ぜ合わせる。

　　塩・黒コショウ（分量外）で味を調える。



 

≪具材②　紅茶鶏≫　　

鶏もも肉　300～350g（1枚分）

（常温に戻す・フォークで肉の両面に数か所穴をあけておく）

砂糖　小さじ2

塩　小さじ1/2

◆酒　1/4カップ

◆紅茶（リーフ）（お茶パックに入れる）　6ｇ

◆ローリエ　1枚

★醤油(たまり醤油が好ましい)　20ｇ

★はちみつ　20g

★りんご酢　0g

★砂糖　小さじ1

★シナモンスティック　1本

★ローリエ　1枚

★生姜のスライス　5枚

★五香粉　少々

★黒コショウ　少々

　　　　　　　　　　　　　

Let’s cooking!

1．肉に砂糖→塩の順に手ですり込んでもむ。

　 15分経ったら、紙タオルで水分をふき取る。

　 端から丁寧に丸めてタコ糸をかける（チャーシュー型にする）。

   ★の材料を密封できる保存袋に入れ、さっと混ぜ合わせておく。

2．深型の鍋に1の肉、◆の材料、肉がかぶるぐらいの水を加えて強火にかける。

　  沸騰したら灰汁をひき、弱火にして落し蓋と蓋をして20分茹でる。（途中上下を返す）

　  茹で湯を捨て、漬け汁がしみ込むように箸の先で数か所刺す。

3．ゆでた鶏肉をすぐに1の保存袋に入れて漬けこむ。

     冷蔵庫で一晩以上寝かせる。



■紅茶鶏のたれ

鍋に漬け汁＆片栗粉1～2ｇを入れて混ぜ合わせ、

ゴムベラで練りながら中火にかける。

中心まで沸々してきたら、すぐに火からおろして冷ます。

 



≪ピタパン≫材料：4枚分

●強力粉（あれば国産）　80ｇ

●塩　2ｇ

★酒かす　10ｇ

★はちみつ　10ｇ

強力粉　80ｇ

米油　6g（先入れ）+3g（後入れ）

ぬるま湯　105ｇ

ドライイースト　2ｇ

 

Let’ s cooking!

1．ボールに★を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

　　更に米油6gを入れ、しっかり混ぜる。

2．1にぬるま湯を入れて泡だて器で混ぜ、更にイーストを加えて混ぜ合わせたら、

　　●を入れてゴムベラで混ぜる。

　　更に残りの強力粉を加えて混ぜ、ひとまとまりになったら、1分手でこねる。

　　一度カードで生地をきれいにまとめ、更に1分こねる。

　　仕上げに米油3ｇを加えて1分こねる。（計3分こねる）

3．2を保存容器に入れ、ラップをかぶせて蓋をする。

　　保存袋に入れて密封し、冷蔵庫（野菜室）で丸一日冷蔵発酵させる。

4．生地を取り出して4等分（1個：約73g）して丸め、

　　ラップをかぶせて10分寝かせる。（ベンチタイム）

5．生地に打ち粉をしながら、麺棒で丸く薄くのばす。

　　一枚ずつクッキングシートにのせ、ラップをかぶせて5分程寝かせる。（手粉：強力粉使用）

　　早めに、オーブンの庫内を250度（電気：260度）15分設定に予熱する。（天板を入れたまま予熱）（天板を裏返す）

6．生地を裏返し、霧吹きをふく。

　　オーブンの扉を開け、天板に滑らせるように、シートごと生地をのせる。

　　風船のように膨らんできたら、庫内から取り出し（2～3分）、盆ザルにのせて粗熱を取る。（乾布巾をかける）

　　この時1枚ずつ焼くときれいに焼けます。

　　粗熱が取れたらラップで個包装し、保存袋に入れておく。（乾燥しやすいため）

 

≪仕上げ≫

ピタパンの内側にお好みの量のマスタードソースをぬり、

レタス、コールスロー、スライスしてたれをかけた紅茶鶏、

スライストマト（軽く塩を振って5分ほど置き、水気を拭き取る）を順にサンドしたら完成！





 

「キャベツのミネストローネ」材料：4～5人分



キャベツ　120g（ざく切り）

たまねぎ　70g（1㎝角切り）

コーン缶（汁と実に分けておく）　正味60g

にんじん（色紙切り）　30ｇ

トマトペースト　36ｇ

ケチャップ　10g

昆布茶    6ｇ

はちみつ　5g

あさりの水煮缶　1缶（汁と身に分けておく）

オリーブオイル　小さじ1

もち麦　20ｇ

水　800㏄程度（様子をみて増量）

ガーリックパウダー　2ｇ

パセリ（生or乾）　適宜

ローリエ　1枚

塩・黒コショウ　適宜



Let’s cooking!

1．深型の鍋（テフロン製）にオリーブオイルをひき、

　　野菜類、もち麦、昆布茶、ガーリックパウダーを入れてサッと炒め、軽く黒コショウをふる。

2．1に水、あさり缶とコーン缶の汁、トマトペースト、ローリエを加え、煮立てる。

　　煮立ったら火を弱め、蓋をしてもち麦に火が通るまで煮る。

　　更にケチャップ、はちみつ、あさりの身を加えて

　　塩・黒コショウで味を調えてお皿に盛り、パセリをふったら完成！



 

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