【とうもろこしのイングリッシュマフィン】



材料：6個分

●強力粉（あれば国産）　70ｇ

●コーンフラワー　30ｇ

●塩（あればゲランドの塩）　3ｇ

★酒かす 　20ｇ

★はちみつ 　20g

水  　115ｃｃ（g）

米油 　9g

強力粉（後入れ）　100g

米油（後入れ）　3ｇ

ドライイースト　2ｇ

▲茹でたとうもろこしの実　110g＋コーンミール　5ｇ　※混ぜ合わせておく

コーンミール　適宜



《美味しいとうもろこしの茹で方》

沸騰した湯にとうもろこし（薄皮2～3枚をつけた状態）を入れ、落とし蓋をして中火で5分茹でる。

火を止め、お湯の2％の塩を加えて混ぜ、10分そのまま冷ます。

ゆで汁をきり、薄皮をはがす。

紙タオルで包んだ後、ラップで包んで粗熱を取る。実を包丁でこそげたら、紙タオルでしっかりと水気を拭き取る。





Let’s cooking!

1．★をボールに入れ、ゴムベラでペースト状になるまで混ぜる。

　　更に米油→水の順に加えて混ぜ合わせる。

　　ドライイーストを加えてさっと混ぜ、●を入れてゴムベラでしっかり混ぜる。



2．1に強力粉を入れ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。

　　更に手で混ぜたり、生地をたたいたりしながら約2分こねる。米油3ｇを入れ、更に1分ほど混ぜる。



3．こねあがった生地の表面を張るようにしながら丸め、とじ目を下にして保存容器に入れる。

　　ラップをはさんで蓋をかぶせ、更に保存袋に入れて冷蔵庫（野菜室）で1日寝かせて発酵させる。【1次発酵】



4．生地の空気を抜き、6等分する。（1個：約61ｇ）生地の表面を張るように丸める。

　　ラップをかぶせて10分程寝かせる。【ベンチタイム】



5．生地を平たく伸ばし、等分した▲（1個：約19g）の半分をのせて包み、

　　更に残りをのせて包んで生地を丸める。

　　バットにコーンミールを広げ、成型したマフィンの表面全体にコーンミールをまぶす。

　　とじ目を下にして型にのせる。

　　型をビニール袋に入れ、熱湯を加えたボールの上にのせ、30分程寝かせる。

　【2次発酵：8割ほど発酵したら蓋をかぶせ、残りを発酵させる】

　　マフィン型の内側＆蓋に薄く米油をぬっておく（ラップを使用）



6．オーブンに天板を入れ、庫内を180度（電気：190度）15分設定で予熱する。

　　型を天板にのせ、オーブンに入れ10度下げて焼く。

　　焼きあがったら型から外し、金網にのせて粗熱を取る。





【コーンクラムチャウダー】

材料：4～5人分

●とうもろこしの実（生）　約160～170ｇ（大1本分）

●たまねぎ（1.5㎝幅色紙切り）　80g

●にんじん（1.5㎝幅色紙切り）　60ｇ

●マッシュルーム（生）　60g（汚れを軽く拭き取り、4つ割にカット）

●レッドキドニービーンズ（ドライパック）　50ｇ

たまねぎ（みじんぎり）　80ｇ

エビ（冷凍）　約200g

※酒大さじ2を入れた沸騰湯で下茹でする。

　再沸騰したらすぐにザルにあげ、2ｃｍ幅にカットする

あさりの水煮缶　1缶（汁と身に分けておく）

豆乳（成分無調整）　400g

水　300g

コーンフラワー　20ｇ

アンチョビペースト　10g

にんにくのみじん切り　5ｇ

粉ゼラチン 　5ｇ

昆布茶 　6ｇ

ターメリックパウダー　1g

オリーブオイル　大さじ1

塩・黒胡椒　適宜

パセリ（生or乾）　少々



Let’s cooking!

1．深型の鍋に油をひき、にんにくを入れて弱火にかける。

　  香りが出たらたまねぎのみじん切り＆アンチョビを加えてさらに炒める。

　  油が回ったら●＆昆布茶を加えて炒め、軽く黒胡椒をふる。



2．1の野菜類がしんなりしたら、コーンフラワーを全体にまぶして炒める。

    水＆あさりの汁＆ゼラチン＆ターメリックを入れ、火を強めて一煮立ちさせる。

    弱火にして野菜が軟らかくなるまで煮る。

    豆乳＆エビ＆あさりの身を加え、塩・胡椒で味を調え、鍋肌が沸々して来たらとろみがつくまで弱火で煮る。

    カップに注ぎ、パセリをふる。お好みでオリーブ油（分量外）をかける。

 

• Tweet