【岡崎おうはんの中華蒸しおこわ】

　材料：（4人分）



餅米　300ｇ（3時間～一晩冷蔵庫へ。たっぷりの水に浸水しておく）

●岡崎おうはん・モモ肉　約180ｇ

　（1．5～2㎝角切りにし、塩麹20ｇ＆すだちの汁1．5個分に漬けてもみ込み

　　1時間～一晩冷蔵庫で保存する）

●舞茸　1パック（90～100g）（手で軽くほぐす）

●にんじん　80ｇ（1㎝角切り）

●ゴボウ　正味80ｇ（皮をこそげ、縦半分にカットして斜め極薄切り、水にさらし、水気を拭く）

●干し椎茸　15ｇ（1カップの水に浸けて戻し、粗みじん切りにする。戻し汁を取っておく）

干しエビ　10g（大さじ2の水に浸けて戻し、みじん切りにする。戻し汁を取っておく）

甘栗　60ｇ（1/4量にカット）

生姜　10ｇ（みじん切り）

すだち　3個

　（皮を剥き、白い部分は削ぎ取り、2個はみじん切り、残り1個は千切りにする。汁は絞って種を除いておく）

ごま油　大さじ1

塩　3ｇ

《調味料》

（干し椎茸の戻し汁＋干しエビの戻し汁）に水を足して1カップに＆

　たまり醤油30ｇ＆本みりん20ｇ＆砂糖10ｇ＆黒胡椒少々





Let's cooking!

1．蒸し器の下部に3/4量の水を張り、沸騰させておく。

　　餅米はザルにあげてしっかり水を切っておく。（20分程度）



2．蒸し器上部にクッキングシートを敷き、

　　米をのせて真中を空けて（ドーナツ状）強火で20分蒸す。（露取り布巾・不要）



3．テフロン製の深型のフライパンに油をひき、生姜＆干しエビを入れて弱火で炒め、

　　香りが出たら●を入れて中火で炒める。

　　全体に油が回り野菜が少ししんなりしたら調味料を入れ、

　　煮立ったら蓋をして約5分中火で煮る。

　　蓋を外し、強火で汁気が約大さじ5残るまで煮詰める。



4．煮詰めた3を、具材（汁気をしっかり搾る）と煮汁に取り分ける。

　　煮汁に水を足して120ｇ（餅米　の40％）を計量し、塩3ｇを混ぜておく。

　　具材は煮汁へ戻して一緒にしておく。



5．蒸し上がった2の餅米＆甘栗を、4の煮汁に入れてしっかり混ぜ合わせる。



6．クッキングシートを敷いた蒸し器上部に5を広げ、真ん中に穴を空け（ドーナツ状）、

　　更に強火で20分蒸す。（露取り布巾・要）



7．6をボールに空けてすだちのしぼり汁1．5個分と皮のみじん切りを入れ、

　　しゃもじで切るように混ぜ合わせ、塩・黒胡椒で味を調える。布巾をかけて粗熱を取る。



8．お皿に盛りつけ、皮の千切りのせて出来上がり。

 

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