うどん（乾）あれば五島うどん or 稲庭うどんなど　　140~150g（半分に折る）

きゅうり　　2本約200g（縦半分にカットして種を取り、斜め薄切り、1%の塩2gと大さじ2の水をまぶして塩もみし、水気をしっかり絞る）

ツナ水素バック　　120g

たまねぎの粗みじん切り　　120g

むきえび(冷凍) 　　120g（熱湯に大さじ1の酒を入れて茹で、沸職したらザルにあげ、1/4にカット）

あさりの水煮缶　　1缶（約130g）　※汁と身に分けておく

豆味噌　　20g

トマトペースト　　18g

黑砂糖　　15g

ピーナッツバター　　15g

干しエビ　　15g（大さじ5の水に浸けて戻し、みじん切り。汁を取っておく）

干し椎茸　　10g（120ccの水に浸けて戻し、みじん切り。汁を取っておく）

生姜のみじん切り　　10g

にんにくのみじん切り　　5g

オリーブ油　　（炒め用）大さじ1/2+（仕上げのまぶし用）大さじ2強

大葉（千切り）　　適量

手巻き用の焼きのり　　適量　

塩・胡椒　　適宣



1、鍋に油＆生姜＆にんにくを入れ、弱火で炒める。

     香りが出たら、たまねぎ＆干しエビ＆椎茸を入れて塩・胡椒をして玉ねぎが透明になるまで炒める。

2、1にツナを入れて混ぜ、トマトペースト＆干しエビと干し椎茸の戻し汁&あさり缶の汁を加える。

　　更に砂糖→みそ→ピーナッツバターの順に加え、蓋をして弱めの中火で6~7分程煮る。

3、2に、むきえび＆あさりの身を加え、2~3分ほど煮る。蓋を外し、強火にして煮詰める。

　　塩・胡椒で味を調え、火を止める。

4、錦糸卵（卵2個）を作る。

　（卵1個）につき→（豆乳大さじ1＆砂糖5g＆片栗粉2g＆昆布茶1ℊ）をポールに入れて混ぜ、ほぐした卵を入れて混ぜる。

　 フライパンにオリーブ油少々（分量外）をひき、卵液を流して両面さっと焼く。粗熱が取れたら錦糸状にカットする。

5、うどんを茹でる。表示時間より30秒早くザルにあげ、揉み洗いをしてぬめりを取る。

　　氷水で締めて十分水気をきる。ボールに入れて仕上げのオリーブ油をまぶし、きゅうりと混ぜる。

6、再度、塩・胡椒で味を調え、お皿に盛る。大葉→錦糸卵をのせる。海苔で巻きながらいただく。

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