もち米　　300g（濁りがなくなるまでしっかり洗い、たっぷりの水に一晩浸け、蒸す20分前にザルにあげて水気をしっかり切る)

そら豆　　約18本（薄皮付きで約190g）茹でそら豆120g 使用

にんじん　　60g（太めの銀杏切り）

干しエビ　　15g（50ccの水に一晩浸ける。戻し汁と身に分け、身はみじん切りにする）

干し椎茸　　10g（120ccの水に一晩漬け、戻し汁と実に分け、実は千切りにする)

しょうがの千切り　　10g

昆布茶　　6g

帆立のほぐし身缶（小）　　約70g（汁と身に分けておく）

ごま油　　小さじ1

塩・黒コショウ・刻みのり　　適宜



1、 蒸し器の下部に 3/4の水を張り沸騰させておく。上部にクッキングシートを敷く。

2、豆はさやから出し、薄皮の黒い部分の反対側に、薄く切り込み（包丁目）を入れる。

　 水1ℓを沸騰させる。 水の重量の1%の塩→10gとそら豆を入れ、再沸騰したら2分茹でてザルにあげる。

　※蒸し器で蒸す直前にさやから出す。

3、 蒸し器に水気をきったもち米をのせ、（ドーナツ状）強火で20分蒸す。（露取り布巾・不要）

4、 ボール（大）に（干しエビ&干し椎茸の戻し汁+ホタテ缶の汁）全量で120g（もち米の重量の40%《足りなければ水を足す》）になるように加える。

　　更に昆布茶を混ぜる。

5、 蒸したもち米を4に加え、汁気を米に吸わせる。更に人参&ホタテの身&生姜&椎茸&干しエビを混ぜる。

　 　再び、混ぜ合わせたもち米を蒸し器にのせ（ドーナツ状）、強火で12分、更に豆を加えて8分、計20分蒸す。（露取り布巾・要）

6、蒸しあがったらボールに入れ、ごま油を加えて黒胡椒少々をふり、さっと切るように混ぜ合わせる。塩で味を調整する。お皿に盛りつけ、刻みのりをのせる。





★★★おまけレシピ★★★



【そら豆のパンナコッタ】



材料1個分



●豆乳（成分無調整）　　235g

●ココナッツミルク　　80g

●茹でてさやから出したそら豆　　60g

●砂糖　　40g

●粉寒天　　1ℊ

★豆乳　　25ｇ

★粉ゼラチン　　3ℊ



1、豆はさやから出し、薄皮の黒い部分の反対側に、薄く切り込み（包丁目）を入れる。

　 水1ℓを沸騰させる。水の重量の1％の塩→10ｇとそら豆を入れ、再沸騰したら火を弱め5分茹でてザルにあげる。

　　※加熱を取り、調理直前にさやから出す

2、★を小ボールに入れて混ぜておく。

3、●を深型の鍋に入れ、プレンダーで滑らかになるまで攪拌する。

4、3を中火にかけ、（ゴムベラでなべ底を絶えず混ぜ続けながら）中心まで沸騰させる。

5、火からおろし、大きく50回程ヘラで混ぜ、2の★を加えてさらに混ぜる。

　　鍋ごと氷水につけて粗熱を取る。とろみが少しついたら、すぐに型（予め、水にさっとくぐらせておく）に流す。

6、冷蔵庫で冷やし固める。



 

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