【白菜の中華肉まんじゅう！】

                                　　　　　　　

材料：8個分

 

<<饅頭生地>>

●地粉（薄力粉）　　100ｇ

●片栗粉　　30ｇ

●アーモンドプードル（粉）　　20ｇ

●ベーキングパウダー　　10ｇ

★酒かす　　30ｇ

★はちみつ　　30ｇ

大和芋のすりおろし　　30ｇ

◇ココナッツミルク（缶）　　60ｇ

◇豆乳　　30ｇ

オリーブ油　　2ｇ（小さじ1/2）

 



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<<フィリング>>

●白菜（1㎝角のざく切り＞　　160ｇ

●塩　　2ｇ　　※この塩で、白菜160ｇを塩もみして余分な水分を出して水気を絞る。

◇帆立のほぐし身缶（小1缶）　　約45ｇ（汁気除く）

◇緑豆春雨　　20ｇ（熱湯に3分ほど浸けて水気を絞り、2㎝幅にカット）

◇干し椎茸　　10ｇ（ぬるま湯カップ1/2）で戻し、水気を絞ってみじん切り

◇黒きくらげ　　7ℊ（ぬるま湯に10分ほど浸けて戻し、水気を絞ってみじん切り）

◇片栗粉　　20ｇ

◇生姜のみじん切り　　10ｇ

◇塩　　3ｇ

★鶏肉（モモ）（皮・油除く）　180ｇ

★塩麹　　20ｇ

★酒　　15ｇ（大さじ1）

★オイスターソース　　10ｇ

★片栗粉　　10ｇ

★砂糖　　5ｇ

★ごま油　　4ｇ（小さじ1）

★黒胡椒　　少々



＜フィリングを作る＞

1、●をビニール袋に入れ、手で揉み込み、水気を絞る。

2、★をフードプロセッサーに入れて攪拌する。

3、ボールに水気を絞った1の白菜＆◇を入れて混ぜ合わせる。

4、3に攪拌した★を入れて混ぜ合わせ、15分程度冷蔵庫で寝かせる。

　  8等分（1個60ｇ）して丸めておく。



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＜仕上げ＞

1、蒸し器に下部に半分以上の水を張り、沸騰させておく。

　　上部にクッキングシートを敷く。

2、饅頭生地を8等分（1個:約42ｇ）して丸める。（使い捨てのポリエチレン手袋使用）

　　（ラップを敷いたバットの上に、片栗粉（分量外）をまんべんなく広げ、等分した生地を置く）

3、生地を平に円く広げ（中心を厚めにして伸ばす）、フィリング餡を包む。

　　とじ目を下にして蒸し器の上部にのせる。

4、たっぷりの霧を吹き、強火で15分蒸す。（露取り布巾・要）

5、蒸しあがったらすぐに、ラップで個包装する。

6、酢・醤油（1：1）＆練り辛子（お好みで）（分量外）を付けていただく。



★★★ちょっとおまけ！残ったフィリングを使って美味しいスープに！★★★

干し椎茸の戻し汁とホタテの水煮缶の戻し汁を鍋に入れ、白菜50ｇ（ざく切り）＆2カップの水＆オイスターソース10ｇを入れて煮立たせる。

残ったフィリングを入れて箸でほぐし混ぜ、再度沸騰させる。

一旦火を止め、更に卵1個溶きほぐしたもの（水溶き片栗粉（水：片栗粉＝4ℊ：2ｇ）を一緒に混ぜる）を、鍋肌から回し入れ、一煮立ちさせる。

塩・コショウで味を調え、ごま油（ラー油）少々をたらして出来上がり。

カップに盛り付け、薬味ネギ（小口切り）少々をのせる。