【分葱とイカのロールがんもどき】

                                　　　　　　　

材料：8個分

 

油揚げ　　8枚（一片を残して開き長方形にする）※油抜きしない

片栗粉　　大さじ2～（油揚げ用）

●イカ（冷凍）　　120ｇ（自然解凍して水気をしっかりふき取る）

●豆腐（充てんタイプ・絹）　　150ｇ

●小町麩（おつゆ麩）　　20ℊ

●塩麹　　20ｇ

●昆布茶　　6ｇ

●黒胡椒　　少々

★人参　　50ｇ（大まかに縦切り）

★黒きくらげ　　5ｇ（ぬるま湯に10分ほど浸けて水気をふき取る）

■分葱　　60ｇ（小口切り）

■あさりの水煮缶　　汁気を絞り正味55ｇ（汁はスープに使用）

■ツナの水煮缶（小）　汁気を絞り正味50ｇ（汁はスープに使用）

■片栗粉　　20ｇ

■生姜のみじん切り　　10ｇ

オリーブ油　　大さじ1強

◆スイートチリソース　　50ｇ

◆分葱（小口切り）　　20ｇ

◆酢　　15ｇ

◆ナンプラー　　　15ｇ



1、★をフードプロセッサーでみじん切りにし、ボールに取り出しておく。

2、フードプロセッサーに●を入れ、、滑らかになるまで攪拌し、1のボールに取り出す。

3、2に■を入れて、まんべんなく混ぜ合わせる。8等分する（1個：約70ｇ）

4、蒸し器の下部に半分以上水を張り、沸騰させておく。上部にクッキングシートを敷く。

　  油揚げの内側に茶こしで片栗粉をふる。

5、4の油揚げに、等分した3の生地をぬり広げて手前から巻く。閉じ終わりに、片栗粉をしっかりつけて閉じる。

　  竹串で10か所ほど刺してて空気穴をあけておく。

6、蒸し器上部に並べ強火で15分蒸す。（露取り布巾・要）

7、フライパンにオリーブ油をひき、中火強の火加減で、蒸し上がった油揚げのロールの表面を焼き付ける。

　  お好みで混ぜ合わせて◆のソースに浸けていただく。