【ふんわり軟らか！椎茸ハンバーグ】



＜材料＞4人分



椎茸（軸を取る）小ぶりのもの　　16枚（予め塩少々ふって10分ほど置き、水気をふき取る）

●合いびき肉　　150g

●豆腐（絹・充てんタイプ）　　150g

●小町（おつゆ）麩　　20g（厚手のビニール袋に入れ、麺棒でたたいて砕く）

●玉ねぎのすりおろし　　20ｇ

●塩麹　　20ｇ

●砂糖　　5ｇ

●ナツメグパウダー　　4～5ふり

●塩　　一つまみ

●黒胡椒　　少々

★たまねぎ　　100ｇ（みじん切り・水気を紙タオルで包んで絞っておく）

★椎茸　　50ｇ（みじん切り・水気を紙タオルで包んで絞っておく）

★片栗粉　　20ｇ

◇スイートチリソース　　30ｇ

◇トマトケチャップ　　30ｇ

◇ウスターソース　　15ｇ

◇豆板醤　　約2ｇ（お好みで加減）

薄力粉＆片栗粉　　適宣

パセリ（乾）　　少々

オリーブ油　　大さじ2

酒　　大さじ1強



1、椎茸の内側に薄力粉をまぶしておく。●をボールに入れ、しっかりこねる。

　 更に予め混ぜておいた★を入れて優しく混ぜる。生地を16等分する。

2、1の生地を椎茸にのせてしっかり押さえて成型する。更にハンバーグ全体を片栗粉にまぶす。

3、フライパンに油をひき、2を並べて中火にかける（肉の面が下）。

　  焼き目が付いたら裏返し、1分そのまま焼いてから酒をふりかけ蓋をして弱火で約4分焼く。

　  ◇を小ボールに入れて混ぜておく。

4、蓋を開け、余分な油をふき取り、火を強めて混ぜた◇を回しかけ、ハンバーグにからめる。

5、お皿にハンバーグを盛り、上から残りのソースをかけてパセリをふる。



 

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