【大根DEケージョ！】



＜材料＞約13個分



●もち粉　　60ｇ

●地粉（薄力粉）　　30ｇ

●片栗粉　　30ｇ

●粉チーズ　　30g

●ベーキングパウダー　　8ｇ

●パセリ（乾燥）　　2グラム

★豆腐（絹・充てんタイプ）　　150ｇ

★砂糖　　10ｇ

★昆布茶　　2ｇ

オリーブ油　　10ｇ

◇大根　　200ｇ（厚めの千切りで、長さ1㎝幅にカット）

　　※塩2ｇで揉み込み、10分おいてから水分をしっかり絞る

◇べビー・ドライサラミ　　30ｇ（2～3ミリ幅にカット）

◇オリーブ油　　小さじ1

◇黒胡椒　　少々



1、◇をフライパンに入れ、中火で炒める。（大根の水分が飛ぶまで）バットにあけて粗熱をとる。

2、ボールに★を入れ、泡立て器でしっかり混ぜ、更に油を入れて乳化させる。

3、●はビニール袋に入れ、空気を入れて口を閉じ、上下にふるう。

　 オーブンの庫内を190度（電気：200度）20分設定に予熱する。

　 天板にクッキングシートを敷く。

4、2に再度ふるった●と1を加え、具材がバランス良くいきわたるように混ぜ合わせる。

　 1個35ｇのボール状に丸め（使い捨てのビニール手袋を使用すると、きれいに丸められる）天板に並べる。

5、オーブンに入れ、10度下げて焼く。焼きあがったら盆ザルなどにあげ、粗熱を取る。

　　



【大根と生ハムのフリット】



＜材料＞約12個分



●大根　　200ｇ（厚めの千切り・塩 2ｇをふって揉み込み、水分をしっかり絞る）

●片栗粉　　10ｇ

●黒胡椒　　少々（約1ｇ）

生ハムスライス　　12枚

バジルの葉　　12枚

★地粉（or薄力粉）　　50ｇ

★ガーリックパウダー　　4ｇ

★黒胡椒　　少々（約1ｇ）

炭酸水（冷やしておく）　　100ｇ～110ｇ（硬さの様子を見ながら量を調整）

片栗粉　　適宣

オリーブ油　　適宣



1、ボールに●を入れ、大根全体に粉をまぶす。

2、生ハムの上にバジルを乗せ、12等分した1をのせて端からきつく巻く。巻き終わりに水溶き片栗粉をつけて止める。

　 更に全体に片栗粉をまぶし、しっかり握る。

3、ボールに★を入れ、泡立て器で混ぜてふんわりさせる。更に炭酸水を少しずつ加えながら揚げ衣を作る。

　 （硬さは生地を上から落とした時に、ぼたっと落ちる感じ）

4、フライパンに、深さ1㎝ぐらいの油を入れて温める。（菜箸を油に入れて、極微泡が箸につく感じ）

5、2を1個ずつ3の衣にくぐらせ、4のフライパンに入れて（片面約1分30ずつ）揚げ焼きする。（中火弱の火加減）

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