【キャベツとエビの焼きピロシキ(材料：8個分)】



■生地の材料

強力粉　200ｇ

●酒粕　20g

●はちみつ　20g

●塩　3ｇ

ドライイースト　3ｇ　

ぬるま湯　80ｇ

豆乳（成分無調整） 50ｇ

米油    10ｇ（先入れ） +　 2g（後入れ）



Let’s cooking!

1．●をボールに入れゴムベラでペースト状になるまで混ぜる。

　　米油10ｇを入れて混ぜ、豆乳＆ぬるま湯を加えて泡だて器でしっかり混ぜ合わせる。

　　更にイーストを加えて溶かす。

2．1に強力粉をいれ、ゴムベラでざっとひとまとまりになるまで混ぜ、更に手でこねる。 （約200回）

　　※使い捨てのポリエチレン手袋使用すると手が汚れず作業できます

4．3に米油2ｇを入れて100回ほどこね、丸める。厚手のポリ袋の底を縛り、

　　生地のとじ目を下にして入れ、袋と生地を密着させて上部分をタコ糸などで縛る。

　　3重にすると安心！

　　冷蔵庫の野菜室で約24時間一次発酵させる。

 



■具（フィリング）を作る

キャベツ　120ｇ（ざく切り）

たまねぎ　50ｇ（粗みじん切り）

さやいんげん　30ｇ（1㎝幅にカット）

生椎茸　30g（粗みじん切り）

エビ（冷凍）　約170ｇ

（お湯を沸かして酒大さじ1を入れ、茹でる。再沸騰したらザルにあげ、1㎝幅にカットする）

緑豆春雨　10ｇ

（熱湯に2分ほど浸け、直ぐにザルにあげる。キッチンバサミで1㎝幅にカットする）

昆布茶　7ｇ

黒胡椒　少々

オリーブオイル　大さじ1　　

●クミンパウダー　3ｇ

●ジンジャーパウダー　3ｇ

●オールスパイス　1g

★片栗粉　10ｇ

★鰹節の削りパック　1袋2．5ｇ



Let’s cooking!

1．フライパンに油をひき、キャベツ＆玉ねぎ＆さやいんげん＆椎茸を入れ、中火で炒める。

　　昆布茶＆黒胡椒を加えて混ぜ、蓋をして野菜がしんなりするまで炒める。

2．エビ＆春雨を加え、●を入れてサッと炒めてバットにあける。

　　粗熱が取れたら★を加えて混ぜ、8等分する。1個：約43g（1個ずつラップで茶巾包にしておく）

 

■仕上げ

1．生地は包む1時間ほど前から常温に置く。

　　生地を8等分（1個47^～48ｇ）して丸め、ラップをかぶせて10分ほどおく。（ベンチタイム）

2．生地でフィリングを包む。ピロシキの形に成型する。

3．クッキングシートを敷いた天板に2を並べる。

　　乾燥しないようにラップをかぶせておく。

4．オーブンの下側にバット（半分量の熱湯を加える）を置き、その上に3の天板をのせる。

　　オーブンの蓋を閉めて約20分間2次発酵させる。

5．4を出し、オーブンの庫内を210度（電気：220度）11分設定に予熱する。

　　霧吹きを全体にかけて4を入れ、20度下げて焼き上げる。

 



【キャベツの辣白菜（材料：3～4人分）】



キャベツ　200g（太めの千切り）

人参　50g（千切り）

生姜　10g（千切り）

鷹の爪　1／2本（種を取ってキッチンバサミで小口切り）

●りんご酢　25～30g（お好みで加減）

●はちみつ　10g

●黒胡椒　少々

ごま油　大さじ1

塩　5ｇ（材料の約2％）



Let’s cooking!

1．キャベツと人参をボールに入れて、塩を入れてしっかり揉みこむ。

　　15分ほどおいてから水気を絞る。

2．1に生姜と鷹の爪と●を入れてしっかり混ぜ合わせる。

3．ごま油をフライパンに入れて煙が出るまで熱し、2の上からかけてすぐに混ぜる。

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