★フィリングを作る！★

トマトカット缶　　200g

かぼちゃ　　正味150g（種と皮と取り、皮を薄く剥いて1.5 cm角切り）

たまねぎ　　120g（粗みじん切り）

人参＆ピーマン（お好みの色）　　各50g（粗みじん切り）

鮭の水煮缶　　1缶（大 180g入り、汁は除く)

ハチミツ　　15g

昆布茶　　5g

干しエビ　　5g（水大さじ2に1時間以上浸けて戻し、身はみじん切り・汁は取っておく）



■小さいボールにトマト缶＆はちみつ＆干しエビの戻し汁を混ぜ合わせておく



●生姜のみじん切り10g＆にんにくのみじん切り5g＆クミンシード2g

★「パプリカパウダー＆クミンパウダー＆オレガノ＆チリパウダー」各2g

オリープ油　　大さじ1強

塩・黒胡椒　　適宣

ローリエ（半分に折っておく）　　1枚

後入れ◆片栗粉10g & 鰹の削りパック1袋2.5g





1、 フライパンに油をひき、●を入れて弱火にかける。

　香りがたってきたら、たまねぎ&人参&ピーマンを加えて昆布茶を混ぜ絡め、軽く黒胡椒をふる。

　更にかぼちゃ&鮭（軽くほぐしたもの）を加え、さっと炒める。

2、1に■ （煮汁類）＆★（パウダー類）＆ローリエを加えて混ぜ合わせる。

　煮立つまで中火強の火加減で、煮立ったら弱火にして蓋（落し蓋&かぶせ蓋両方）をして約8分蒸し煮する。

3、かぼちゃに竹串がすっと通ったら、蓋を外して火を強め、煮詰める。

　塩・黒胡椒少々で味を調える。（味見をして、塩は省いても OK）バットに広げて粗熱を取る。

4、3のフィリング500gをボールに入れ、◆を入れて混ぜる。8等分（1個：約63%）ラップで個包装し、茶巾包にする。





★パン生地を作る！★

強力粉（あれば国産◎）　　200ｇ

かぼちゃパウダー　　10ｇ

おからパウダー　　10ｇ

ハチミツ　　10ｇ

塩麹　　10ｇ

塩　　3ｇ

ドライイースト　　3ｇ

ぬるま湯　　150cc

オリーブ油　　10ｇ+後入れ2ｇ

かぼちゃの種　　24個（3個×8個分）

片栗粉　　適宣





1、ボールに、はちみつ＆塩麹＆塩＆ぬるま湯＆オリーブ油10gを入れ泡だて器で混ぜ合わせる。

2、1にかぼちゃパウダー＆おからパウダーを入れて混ぜ、更に強力粉＆イーストを入れてゴムベラでしっかり混ぜる。

3、粉が水分を吸収したら手でこねる。ひとまとまりになってきたら、更に100回目安でこねる。

　　※使い捨てのポリエチレン手袋を使用すると便利

4、後入れの油2gを加えて更に100回目安でこねる。滑らかな生地になったらひとまとまりのボール状にする。

　　※こね時間：全体で約3分

5、ポールに薄くオリーブ油少々（分量外）をぬり、4の生地を入れ、ラップでしっかり覆う、天板にのせる。

6、オーブンの庫内を200度(電気:210度)で1分温める。オープンに5の天板を入れ、直ぐに蓋を閉めて30分一次発酵させる。

7、生地を取り出して8等分（1個：約50g）して丸めておく。　※ラップをかぶせておく

8、最初に丸めたものから生地を丸く平らに伸ばし（中心は厚めに）、準備したフィリングをのせて包む。

　　半月上にして淵をしっかり押さえながら、ひだを寄せる。底面に片栗粉を薄くつけ、クッキングシートを敷いた天板にのせる。

　　乾布巾をかぶせ、その上からラップでしっかり覆う。

9、オーブンの庫内を200度（電気:210度）で1分温める。8の天板を入れて約15分二次発酵させる。

　　オープンから天板を出し、オープンの庫内を210度（電気:220度）12分設定で予熱する。

10、エンパナーダ生地全体に、霧吹きを吹きかける。キッチンバサミで2か所切込みを入れ、か

　　ぼちゃの種を3個ずつのせる。予熱完了したら天板を入れ、10度下げて焼き上げる。

　　焼きあがったら金網にのせ、乾布巾をかけて粗熱を取る。



 

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