材料：10本分



ライスペーパー（直径約16㎝）　　10枚

●白はんぺん　　1枚

●豆乳（成分無調整）　　大さじ2

●おつゆ麩　　10ｇ（ビニール袋に入れ、麺棒でたたいて砕いたもの）

●ナンプラー　　5ｇ

●砂糖　　小さじ1

●黒胡椒　　少々

エビ(冷凍）　　120ｇ

酒（エビを茹でる際に使用）　　大さじ2

★片栗粉　　25ｇ

★レンコンのみじん切り　　70ｇ（水分を紙タオルでふき取る）

★白ネギのみじん切り　　70ｇ（水分を紙タオルでふき取る）

★しょうがのみじん切り　　10ｇ

オリーブ油　　約大さじ2

コーングリッツ（or片栗粉）　　適宣（春巻きにまぶす）



1、鍋にお湯を沸かし、酒を入れて沸騰したらエビを入れて茹でる。

　　再沸騰したらザルにあげ、粗みじん切りにする。

　　水分を紙タオルで拭き取っておく。

2、●をボールに入れ、手ではんぺんをつぶしながら、しっかり混ぜ合わせる。（使い捨てポリエチレン手袋使用）

3、2に1&★（予め別のボールに入れて軽く混ぜておく）を入れ、さっと混ぜ合わせ10等分にする。

4、ライスペーパーを1枚ずつ水にくぐらせてラップの上に置き、等分した具材をのせて春巻きの要領で巻く。

5、4の春巻きの表面に、片栗粉をまんべんなくまぶす。

6、フライパンに油をひき、5をくっつかないように並べる。中火にかけ、焼き目が付いたら裏返す。

　　弱火にし、蓋をして約5分蒸し焼きにする。仕上げに蓋を外して火を強め、カリッとしたら出来上がり。

7、＜エスニックソースを作る＞[　]の全ての材料を混ぜ合わせる

　　[スイートチリソース　50ｇ　+　りんご酢　20ｇ　+　白ネギにみじん切り　20ｇ　+　ナンプラー　15ｇ　+　黒胡椒　少々]

8、お皿に盛り付け、ソースを添えていただく。