【ズッキーニブレッド】



＜材料＞エンゼル型＜直径21㎝＞1個分



●地粉（or薄力粉）　　80ｇ

●片栗粉　　20ｇ

●コーンミール　　20ｇ

●ベーキングパウダー　　6ｇ

●重曹　　2ｇ

★バナナ　　80ｇ

★砂糖　　80ｇ

★塩　　1ｇ

◇ズッキーニ（皮ごとすりおろす）　　110ｇ　　※水分をきって80ｇにする（残りはスープへ）

◇ココナッツミルク（缶）　　50ｇ

◇シナモンパウダー　　2ｇ

オリーブ油　　24ｇ

アーモンドプードル　　20ｇ

アーモンド（素炒り）　　15ｇ　　※ビニール袋に入れ、すりこ木でたたいて砕く

りんご酢　　10ｇ

ズッキーニ（仕上げ用：約2ｍｍ幅の輪切り）10～12枚　　約50ｇ

　　　※両面に塩少々を振って5分ほど置き、水気を紙タオルでしっかり絞っておく

オリーブ油＆地粉（or薄力粉）※型用　　適宣



1、●はビニール袋に入れて口を閉じ、上下にふるっておく。型に薄くオリーブ油をぬり（ラップを使うと便利）、

　茶こしを使って地粉を型の内側にふるい、冷蔵庫で冷やしておく。

　オーブンの庫内を190度（電気：200度）30分設定で予熱する。

2、ボールに★を入れ、フォークでバナナをつぶしながら全体を混ぜる。更に泡だて器に持ち替えて混ぜ合わせる。

　更に◇を入れて混ぜ合わせる。

3、2の油を入れ、乳化するまでしっかり混ぜる。更にアーモンドプードルを入れて混ぜる。

4、型の底に輪切りのズッキーニを並べる。3にふるった●＆アーモンドを入れ、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ、

　更にりんご酢を入れて混ぜる。（酢を入れてからは手早く作業！）

5、型に静かに生地を流し、10㎝上から型ごと3回落として空気を抜く。円の中心に竹串を入れ、一周させる。

　天板にのせてオーブンに入れ、20度下げて焼く。（焼き上がりは竹串で確認）

6、オーブンから出し、型を10㎝上から落とす（ブレッドの型離れをよくするため）。金網にのせ、

　乾付布をかけて粗熱を取る。型の周囲に竹串を入れてからブレッドを出す。





【ズッキーニのミネストローネ風！】



＜材料＞3～4人分



●ズッキーニ（1㎝幅のいちょう切り）　　100ｇ

●たまねぎ（1㎝角の色紙切り）　　100ｇ

●コーン缶（実と汁にわけておく）　実：100ｇ、汁：50ｇ

●人参（5ｍｍ幅のいちょう切り）　　50ｇ

★アンチョビペースト　　10ｇ

★昆布茶　　6ｇ

★ガーリックパウダー　　2ｇ

水　　3カップ～

トマトペースト　　18ｇ（大さじ1杯分）

マッシュポテトの粉　　10ｇ

オリーブ油　　大さじ1

塩・黒胡椒　　適宣

パセリ（乾 or 生のみじん切り）  適量



1、深型の鍋に油を入れ、中火で●＆★を入れて炒める。

2、野菜がしんなりしてきたら、水＆トマトペーストを入れて野菜に火が通るまで煮る。

　ズッキーニブレッドですり下したズッキーニの絞り汁の残り＆コーン缶の汁も入れる。

　　※煮立つまで強火、その後中火弱の火加減

　　※水分が少なくなれば、随時様子を見て足す

3、マッシュポテトの粉を入れて、一煮立ちさせ、塩・胡椒で味を調える。

　カップに盛り付け、パセリをふる。

 

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