番組制作を通して地元岡崎の情報を共有する場所、チャンネルミクス

2021/08/17

【とうもろこしのイングリッシュマフィン】

材料：6個分
●強力粉（あれば国産）　70ｇ
●コーンフラワー　30ｇ
●塩（あればゲランドの塩）　3ｇ
★酒かす 　20ｇ
★はちみつ 　20g
水  　115ｃｃ（g）
米油 　9g
強力粉（後入れ）　100g
米油（後入れ）　3ｇ
ドライイースト　2ｇ
▲茹でたとうもろこしの実　110g＋コーンミール　5ｇ　※混ぜ合わせておく
コーンミール　適宜

《美味しいとうもろこしの茹で方》
沸騰した湯にとうもろこし（薄皮2～3枚をつけた状態）を入れ、落とし蓋をして中火で5分茹でる。
火を止め、お湯の2％の塩を加えて混ぜ、10分そのまま冷ます。
ゆで汁をきり、薄皮をはがす。
紙タオルで包んだ後、ラップで包んで粗熱を取る。実を包丁でこそげたら、紙タオルでしっかりと水気を拭き取る。


Let’s cooking!
1．★をボールに入れ、ゴムベラでペースト状になるまで混ぜる。
　　更に米油→水の順に加えて混ぜ合わせる。
　　ドライイーストを加えてさっと混ぜ、●を入れてゴムベラでしっかり混ぜる。

2．1に強力粉を入れ、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜる。
　　更に手で混ぜたり、生地をたたいたりしながら約2分こねる。米油3ｇを入れ、更に1分ほど混ぜる。

3．こねあがった生地の表面を張るようにしながら丸め、とじ目を下にして保存容器に入れる。
　　ラップをはさんで蓋をかぶせ、更に保存袋に入れて冷蔵庫（野菜室）で1日寝かせて発酵させる。【1次発酵】

4．生地の空気を抜き、6等分する。（1個：約61ｇ）生地の表面を張るように丸める。
　　ラップをかぶせて10分程寝かせる。【ベンチタイム】

5．生地を平たく伸ばし、等分した▲（1個：約19g）の半分をのせて包み、
　　更に残りをのせて包んで生地を丸める。
　　バットにコーンミールを広げ、成型したマフィンの表面全体にコーンミールをまぶす。
　　とじ目を下にして型にのせる。
　　型をビニール袋に入れ、熱湯を加えたボールの上にのせ、30分程寝かせる。
　【2次発酵：8割ほど発酵したら蓋をかぶせ、残りを発酵させる】
　　マフィン型の内側＆蓋に薄く米油をぬっておく（ラップを使用）

6．オーブンに天板を入れ、庫内を180度（電気：190度）15分設定で予熱する。
　　型を天板にのせ、オーブンに入れ10度下げて焼く。
　　焼きあがったら型から外し、金網にのせて粗熱を取る。


【コーンクラムチャウダー】
材料：4～5人分
●とうもろこしの実（生）　約160～170ｇ（大1本分）
●たまねぎ（1.5㎝幅色紙切り）　80g
●にんじん（1.5㎝幅色紙切り）　60ｇ
●マッシュルーム（生）　60g（汚れを軽く拭き取り、4つ割にカット）
●レッドキドニービーンズ（ドライパック）　50ｇ
たまねぎ（みじんぎり）　80ｇ
エビ（冷凍）　約200g
※酒大さじ2を入れた沸騰湯で下茹でする。
　再沸騰したらすぐにザルにあげ、2ｃｍ幅にカットする
あさりの水煮缶　1缶（汁と身に分けておく）
豆乳（成分無調整）　400g
水　300g
コーンフラワー　20ｇ
アンチョビペースト　10g
にんにくのみじん切り　5ｇ
粉ゼラチン 　5ｇ
昆布茶 　6ｇ
ターメリックパウダー　1g
オリーブオイル　大さじ1
塩・黒胡椒　適宜
パセリ（生or乾）　少々

Let’s cooking!
1．深型の鍋に油をひき、にんにくを入れて弱火にかける。
　  香りが出たらたまねぎのみじん切り＆アンチョビを加えてさらに炒める。
　  油が回ったら●＆昆布茶を加えて炒め、軽く黒胡椒をふる。

2．1の野菜類がしんなりしたら、コーンフラワーを全体にまぶして炒める。
    水＆あさりの汁＆ゼラチン＆ターメリックを入れ、火を強めて一煮立ちさせる。
    弱火にして野菜が軟らかくなるまで煮る。
    豆乳＆エビ＆あさりの身を加え、塩・胡椒で味を調え、鍋肌が沸々して来たらとろみがつくまで弱火で煮る。
    カップに注ぎ、パセリをふる。お好みでオリーブ油（分量外）をかける。
 

関連番組情報はこちらú