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Ñ【大葉とエビの水餃子！】【大葉のココナッツプリン】
2021/06/22
【大葉とエビの水餃子！】材料：20個分
餃子の皮（あれば国産小麦粉） 1袋20枚
エビ（冷凍） 120g
●鶏ひき肉（モモ） 100ｇ
●厚揚げ（絹）（小1枚） 約75ｇ
●片栗粉 5g
●昆布茶 4ｇ
●ごま油 小さじ1
●生姜のすりおろし 10ｇ
●酒 大さじ1 ＋ 砂糖 小さじ1/2 ＋ 黒胡椒 少々
大葉（粗く刻む） 約20枚・12～13ｇ
エビ・茹で用の酒 大さじ2
★大葉（千切り） 15枚
★みょうが（千切り） 2個
★生姜（千切り） 10ｇ
■タレ（材料を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく）
醤油 大さじ2
水 大さじ2
はちみつ 20g
りんご酢 20ｇ
ごま油 小さじ2
黒胡椒 少々）
Let’s cooking!
1．鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を入れ、沸騰したらエビを茹でる。
再沸騰したらザルにあげ、粗熱が取れたら細かく刻む。
しっかり紙タオルで水気を拭き取る。
2．★の薬味類はさっと水に浸けてから水気を拭き取り、冷蔵庫で冷やしておく。
3．ボールに●を入れ、手でこねる。
更に1＆大葉を入れ、ゴムベラでサッと混ぜる。
4．餃子の皮の中心に等分した3の生地を平らにのせ、皮の淵に水少々をぬって半分に折る。
更に底辺の左側の淵に水を付け、両端を合わせてしっかり閉じ合わせる。
5．深鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油大さじ1（分量外）を加えて沸騰させる。
4の半量を入れ、再沸騰して浮き上がってきたら、中火で3～4分茹でる。
湯を切り、氷水に2分程浸けて冷やす。
その後水気をしっかり切り、ラップを敷いたバットにあけ、冷蔵庫でしっかり冷やす。
6．器に冷やした餃子を盛りつけ、その周りにスライスしたトマト（分量外）をならべる。
冷やした薬味類を餃子の上にのせ、タレをかける。
【大葉のココナッツプリン】材料：プリン型4個分
大葉（極みじん切り） 6g
●豆乳（成分無調整） 25g
●粉ゼラチン 3ｇ
★豆乳（成分無調整） 235ｇ
★ココナッツミルク（缶） 80g
★砂糖 30g
★粉寒天 1ｇ
Let’s cooking!
1．●を小ボールに入れて混ぜておく。（先に豆乳を入れ、その上からゼラチンを振り入れる）
2．★を深型の鍋に入れて混ぜ、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら火にかける。（中火強）
3．中心まで沸騰してきたら、火を弱めて30秒ほど混ぜ続け、火からおろす。
4．3に大葉を加えて混ぜ、更に●を加えて混ぜる。
5．鍋ごと氷水に浸け（混ぜ続ける）、とろみが少し出てきたところで型に流す。
（型はあらかじめ水にくぐらせておく）
6．冷蔵庫で冷やす。
