【大葉とエビの水餃子！】材料：20個分



餃子の皮（あれば国産小麦粉）　1袋20枚

エビ（冷凍）　120g

●鶏ひき肉（モモ）　100ｇ

●厚揚げ（絹）（小1枚）　約75ｇ

●片栗粉　5g

●昆布茶　4ｇ

●ごま油    小さじ1

●生姜のすりおろし　10ｇ

●酒　大さじ1　＋　砂糖　小さじ1/2　＋　黒胡椒　少々

大葉（粗く刻む）　約20枚・12～13ｇ

エビ・茹で用の酒　大さじ2

★大葉（千切り）　15枚

★みょうが（千切り）　2個

★生姜（千切り）　10ｇ



■タレ（材料を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく）

　醤油　大さじ2

　水　大さじ2

　はちみつ　20g

　りんご酢　20ｇ

　ごま油　小さじ2

　黒胡椒　少々）



 

Let’s cooking!

1．鍋にたっぷりの湯を沸かして酒を入れ、沸騰したらエビを茹でる。

　　再沸騰したらザルにあげ、粗熱が取れたら細かく刻む。

　　しっかり紙タオルで水気を拭き取る。

2．★の薬味類はさっと水に浸けてから水気を拭き取り、冷蔵庫で冷やしておく。

3．ボールに●を入れ、手でこねる。

　　更に1＆大葉を入れ、ゴムベラでサッと混ぜる。

4．餃子の皮の中心に等分した3の生地を平らにのせ、皮の淵に水少々をぬって半分に折る。

　　更に底辺の左側の淵に水を付け、両端を合わせてしっかり閉じ合わせる。

5．深鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油大さじ1（分量外）を加えて沸騰させる。

　　4の半量を入れ、再沸騰して浮き上がってきたら、中火で3～4分茹でる。

　　湯を切り、氷水に2分程浸けて冷やす。

　　その後水気をしっかり切り、ラップを敷いたバットにあけ、冷蔵庫でしっかり冷やす。

6．器に冷やした餃子を盛りつけ、その周りにスライスしたトマト（分量外）をならべる。

　　冷やした薬味類を餃子の上にのせ、タレをかける。





【大葉のココナッツプリン】材料：プリン型4個分



大葉（極みじん切り）　6g

●豆乳（成分無調整）　25g

●粉ゼラチン　3ｇ

★豆乳（成分無調整）　235ｇ

★ココナッツミルク（缶）　80g

★砂糖 　30g

★粉寒天   1ｇ

 

Let’s cooking!

1．●を小ボールに入れて混ぜておく。（先に豆乳を入れ、その上からゼラチンを振り入れる）

2．★を深型の鍋に入れて混ぜ、ゴムベラで絶えずかき混ぜながら火にかける。（中火強）

3．中心まで沸騰してきたら、火を弱めて30秒ほど混ぜ続け、火からおろす。

4．3に大葉を加えて混ぜ、更に●を加えて混ぜる。

5．鍋ごと氷水に浸け（混ぜ続ける）、とろみが少し出てきたところで型に流す。

　（型はあらかじめ水にくぐらせておく）

6．冷蔵庫で冷やす。

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