材料：9個分



◇生地を作る！◇

●地粉　　75g

●片栗粉　　20ｇ

●アーモンドプードル（粉）　　10ｇ

★豆乳(成分無調整）　　20ｇ

★水あめ　　15ｇ

★塩麹　　10ｇ

★りんご酢（or米酢）　　5ｇ

オリーブ油　　30ｇ



1、●はビニール袋に入れ、空気を入れて膨らませて口を閉じる、上下にるふっておく。

2、ボールに★をいれ、泡だて器でしっかり混ぜる。更に油を炒れて、乳化するまで混ぜる。

3、2にふるった1を入れ、カードで切るようにさっくり混ぜてひとまとめにする。

　 半分にカットしては、積み上げ90度回転。これを10回ほど繰り返して、生地の層を作る。

4、生地をビニール袋に入れ、冷蔵庫で約10分寝かせておく。

5、型にラップを使ってオリーブ油少々（分量外）をぬっておく。

　 オーブンの庫内を180度（電気：190度）15分設定に予熱する。

6、冷蔵庫から出した生地を1個21ℊに分割し、1の型に広げて伸ばす。

　 フォークで数ヵ所、空気穴をあける。金網をのせた天板に並べる。

7、オーブンに入れ、10度下げて焼く。

　 オーブンから出し、粗熱が取れたら方から外して金網の上にのせて冷ます。



◇フィリングを作る！◇

小松菜　　1束（約200ℊ）

　※1.5㎝幅にカットし塩2ｇを振って揉み込み、5分程置き水分をしっかり絞る。

シーフードミックス（冷凍）　　約170ℊ

　※沸騰したたっぷりのお湯に酒大さじ2を加え、シーフードミックスを入れて茹でる。

　　再沸騰したらザルにあげて水気をきる。半分の大きさにカットする。

生シイタケ（粗みじん切り）　　50ｇ

ツナの水煮（汁気を軽く切る）　　正味約50ｇ

塩麹　　10ｇ

にんにく＆生姜のみじん切り　　各5ℊ

塩・黒胡椒　　少々

オリーブ油　　大さじ1/2

鰹節削りパック　　1袋　約2.5ℊ

●豆乳（成分無調整）　　200ℊ

●オリーブ油　　大さじ1/2

●かぼちゃパウダー　　5ℊ

●昆布茶　　5ℊ

●片栗粉　　4ℊ

●粉寒天　　2ｇ

●黒胡椒　少々



1、フライパンに油をひき、にんにく＆生姜＆しいたけを入れて弱火で炒める。

　 香りが出て、しいたけがしんなりしてきたら、小松菜＆塩麹を加えてひと混ぜする。

　 更にツナ＆シーフードミックスを加えて炒める。軽く塩・胡椒をふる。

2、水分が飛んだら火からおろし、バッドにあけて粗熱を取る。

3、●を鍋に入れ、泡だて器しっかり混ぜる。ゴムベラに持ち替え、なべ底を混ぜ続けながら中火にかける。

　 中火まで煮立ってきたら火からおろし、2＆鰹節を加えて混ぜ合わせる。

4、鍋ごと氷水に浸けて粗熱を取る。



＝仕上げ＝

1、オーブンの庫内を180度（電気190度）12分設定に予熱する。

　　天板の上に金網をのせ、クッキングシートを敷く。

2、タルト生地に、等分したフィリングを詰める。用意したクッキングシートの上に並べてオープンに入れ、10度下げて焼く。

3、オーブンから出し、熱いうちにオリーブ油少々（分量外）を刷毛で表面にぬり、黒胡椒少々（分量外）をふる。

　 金網に乗せたまま粗熱を取る。冷蔵庫で冷やして食べても美味しい。