【春キャベツの信州お焼き】



＝フィリング＝

＜材料＞8個分

★キャベツ　　200ｇ(太めの千切り）

★ニンジン　　50ｇ(太めの千切り）

　※◎：★と塩2gをビニール袋に入れて塩もみし、水気を絞っておく

ツナ水煮缶　　(小)1缶(軽く汁気を切っておく）

切り干し大根　　15ｇ(さっと洗って絞り、ぬるま湯1/4カップに浸して戻し、粗みじん切り)

　※●：豆味噌　15ｇ・砂糖　10ｇ・切り干し大根の戻し汁を混ぜ合わせる

　※■：白すりごま　10ｇ・片栗粉　10ｇ：かつお節削りパック　1袋

ごま油大さじ　　1/2

生姜みじん切り　　5ｇ

黒胡椒　　少々



1、フライパンに油・生姜を入れて炒め、更に◎・切り干し大根を入れて炒める。

　  軽く胡椒をふる。

2、野菜類がしんなりしてきたら、ツナ・●を入れてさっと混ぜ、火を強めて汁気を飛ばす。

3、バットにあけて粗熱を取り■の食材を混ぜる。

　  8等分してラップで茶巾絞りにしておく。



＝生地＝

＜材料＞8個分

●：薄力粉　90ｇ・おからパウダー　5ｇ・ベーキングパウター　5ｇ

★：砂糖　40ｇ・酒かす　30ｇ・塩　1ｇ

豆乳グルト　　50ｇ

日本酒　　20ｇ

オリーブ油　　6ｇ(先入れ)　+　2ｇ(後入れ)

炒り胡麻(白 or 黒)　　適量



1、●はビニール袋に入れて空気を入れて膨らませ、口を閉じて上下にふるう。

2、ボールに★を入れ、酒粕が滑らかになるまでへらで混ぜる。

　  更に酒→豆乳グルトの順に泡だて器でその都度混ぜて滑らかにする。

     さらにオリーブ油6ｇを入れて混ぜる。

3、ふるっと●を入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。仕上げにオリーブ油2ｇをボールのふちに入れて生地をきれいにひとまとめにする。

　  ビニール袋に入れて冷蔵庫で15分程度寝かせる。



≪仕上げ≫

1、蒸し器の下部に水を1/2以上張り、沸騰させておく。

　  上部にクッキングシートを敷く。

2、生地を8等分(1個：約33g)にカットし、生地を平たく丸く伸ばし(中心を厚めに)、具材を包む。

　　【手粉：片栗粉(分量外)　上表面に炒り胡麻5～6粒ずつ、のせる】

3、フライパンを中火で熱し、オリーブ油少量(分量外)を入れて紙タオルで薄く伸ばす。

　  お焼きのとじ目を先に焼き、裏返して表面に焼き目を付ける。

4、蒸し器に並べ、霧吹きをかけて強火で12分蒸す。(露取り布巾・要)

 

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