【みかんのマーマレードと人参のベーグル】



＜材料＞12個分

強力粉　　500ｇ

ぬるま湯　　200ｇ

人参のすりおろし　　100ｇ

みかんのマーマレード　　80ｇ（※下記参照）

塩麹　　20ｇ

オリーブ油　　12ｇ

砂糖　　10ｇ

塩　　6ｇ

ドライイースト　　8ｇ



※みかんのマーマレード（作りやすい分量）

みかん　　大8～10個　正味800ｇ（皮を剥き、実を3粒ずつぐらいにほぐす）

皮（白い部分をそいだもの）　　80ｇ

砂糖　　320ｇ（実の重量の40％）

レモン汁　　大さじ2

①　鍋に実をいれ、ブレンダ―で攪拌する。（もしくはミキサーで攪拌して鍋に入れる)

②　皮は水でさっと洗って千切りにして、①の鍋に入れる。

③　②に砂糖を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。更に蓋を外し、

　   10分程度煮る。徐々に火を強め、レモン汁を加えてとろみがつくまで煮る。





1、粉以外の材料を保存用のポリ袋に入れ、揉みこんで混ぜる。

　  さらに粉を入れ、袋の口を閉じて上下にふるったり、袋の上からこねたりして、ひとまとめになるまでこねる。

　　空気を抜いて口をしっかり閉じる。

2、2倍になるまで冷蔵庫・野菜室で半日寝かせる（一次発酵）

3、生地を12等分（1個：77ｇ）して丸め、ラップをかぶせて15分程度休ませる。（ベンチタイム）

4、ベーグル型に成型（手粉：強力粉）し、カットしたクッキングシートの上にのせて天板に並べ、

　　ラップをかぶせてビニール袋に入れる。

　　熱湯を3㎝ほど張ったボールの上にのせ、1.5倍になるまで発行させる。（二次発酵）

5、オーブンの庫内を210度（電気：220度）14～15分（各家庭のオーブンによって時間は加減）設定で予熱し、

　　同時にフライパンにたっぷりのお湯を沸かす。沸々したら砂糖大さじ1（分量外）を加え、ベーグルを片面約30秒茹で、

　　湯をきってからクッキングシートを敷いた天板にのせる。

6、オーブンに入れ、200度（電気：210度）に下げて焼き上げる。10分経過後、天板の前後を入れ替える。

　　焼きあがったらすぐに金網にのせ、乾布巾をかけて粗熱を取る。

7、横半分にカットし、みかんのマーマレードをぬって食べる。

 

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