【柚子餅】



＜材料＞8個分

●道明寺粉　　30ｇ

●豆乳（沸騰させたもの）　　50ｇ

★白玉粉　　50ｇ

★絹ごし豆腐　　60ｇ

柚子ジャム　　40g

絹ごし豆腐　　30ｇ

米粉　　30ｇ

砂糖　　20ｇ

柚子のしぼり汁　　10ｇ

柚子の皮のすりおろし　　1/2個分

こし餡（※下記参照）　　250ｇ（こし餡に柚子の皮1/2個分をすりおろしを混ぜ、1個30ｇ×8個分に丸めておく。）

片栗粉　　適量（包餡の際の手粉用＆柚子餅にまぶす仕上げ用）



※こし餡の作り方

　小豆のさらし餡粉100ｇに粉の重量の1.2倍の砂糖120ｇと、粉の重量の3倍の水300gを鍋に入れて泡だて器で混ぜる。

　中火にかけ、なべ底を絶えずゴムベラで混ぜながら練る。

　仕上げに塩2～3つまみを加えて混ぜる。

　すくってみて、しっかり角が立つようになれば　OK!

　バットに取り出し、乾布巾をかけて粗熱を取る。



1、●をボールに入れてさっと混ぜ、ラップをしっかりかぶせて30分おく。

2、蒸し器の下部に水を半分以上張り、沸騰させておく。上部にクッキングシートを敷く。

　  ★をボールに入れ、白玉粉のだまがなくなるまでゴムベラで混ぜ、更に手でこねる。

3、さらに、豆腐→砂糖→ジャムの順に、その都度、滑らかになるまで混ぜる。

4、3に米粉＆1で作ったもの（道明寺粉と沸騰した豆乳を混ぜたもの）を混ぜ合わせ、蒸し器にセットする。

　　強火で20分蒸す。（露取り布巾・不要）

5、蒸しあがった生地をボールに入れ、しぼり汁＆皮を加え混ぜる。生地を8等分する。

6、5の生地でこし餡を包む。餅にさっと片栗粉をまぶす。（余分な粉ははたく）



 

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