【鶏そぼろ味噌の里芋饅頭】



＜材料＞8個分

里芋　　正味250ｇ（皮なし約1.5㎝幅にカット）（塩もみして水洗い）

片栗粉　　約22～23ｇ（茹でた里芋の重量の10％）

塩　　約2ｇ（茹でた里芋の重量の10％）

片栗粉　適宜（饅頭にまぶす）

オリーブ油　　大さじ2

※仕上げの合わせ調味料　みりん10ｇ・醤油10ｇ・酒10ｇ・砂糖5ｇ…を混ぜ合わせたもの



＝鳥そぼろ味噌＝

＜材料＞

鶏ひき肉（モモ）　　80ｇ

白ネギみじん切り　　80ｇ

人参のみじん切り　　40ｇ

酒　　大さじ2

生姜のみじん切り　　小さじ2

オリーブ油　　小さじ2

西京味噌　20g

豆味噌　　5ｇ

砂糖　　5ｇ

片栗粉　　5ｇ

塩・黒胡椒　　少々



～鶏そぼろ味噌を作る～

1、フライパンに油をひき、生姜・ネギ・人参を入れ、軽く塩・胡椒をして中火で炒める。

     野菜がしんなりしてきたら、鶏肉を入れてほぐしながら炒め、

　  酒をふりかけて蓋をする。（約2分）

2、味噌類・砂糖をいれて水分を飛ばしながら炒め、塩・胡椒で味を調えてバットにあける。

     粗熱が取れたら片栗粉を混ぜ8等分する。



～里芋を調理する～

1、里芋を深型の鍋にかぶるぐらいの水と一緒に入れ、中火にかける。

     沸騰したら弱火にし、竹串がスーッと入るまで茹でる。

　　茹であがったらお湯をきり、さっと火にかけて水分を飛ばし、フォークでつぶす。

     片栗粉・塩をいれて混ぜ8等分する。

2、8等分した饅頭生地で鶏そぼろ味噌の餡を包み（使い捨てビニール手袋を使うと便利）、全体に片栗粉をまぶす。

3、フライパンに油をひき、餡を包んだとじ目を下にして並べ中火で焼く。

　　焼き目がついたら裏返し、蓋をして2分程度蒸し焼きをしてから

　　蓋を外して焼き目を付ける。油を軽くきり、※仕上げの合わせ調味料をからめる。

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